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    正旭沒什么干不了—年糕烘干工藝

    作者:Lucy  來源:正旭空氣能  發表時間:2019/6/27  點擊:2333

            年糕,是逢年過節都必吃的傳統食物,也是過年有年味的象征。通常,年糕是用黏性大的糯米米粉蒸成的糕,也有部分地區使用果蔬漿,配合糯米漿混合而成的果蔬糕。不同地區的口味都不同,比如西安著名小吃桂花糕、山東聊城的阿膠糕、綠豆糕、酸棗糕等等。無論是果蔬糕,還是年糕也好,都離不開烘干這個重要環節。因此,年糕熱泵烘干使得年糕制作更高效快捷,烘干年糕工藝將發生巨大變革。 

           年糕熱泵烘干工藝


            年糕食品競爭激烈,而烘干質量直接影響到成品品的色澤口感以及儲存時間,標準的年糕糕應該是色澤光亮口感甜糯清香,熱泵烘干年糕是如何做到讓烘干的年糕更受歡迎呢?

     

           首先要了解的是,年糕烘干機是一種新型高效節能烘干設備,其工作原理是根據逆卡諾循環原理,采用少量的電能,利用壓縮機大量吸收空氣中的熱能,將工質經過膨脹閥后在蒸發器內蒸發為氣態,再通過壓縮機將氣態的工質壓縮成為高溫、高壓的氣體,然后進入冷凝器放熱把干燥介質加熱,如此不斷循環加熱。因此,年糕烘干具備無污染、節能的特點,密封的烘干房使得年糕的口味得到保證。


    年糕熱泵烘干機


          其次,我們都知道年糕的制作流程是: 蒸煮、打漿、 細磨、配料蒸煮、冷凝、烘干、切割包裝。年糕烘干工藝步驟如下:

            烘前預備:將去核挑選完畢的酸棗糕原材料倒入打漿機中,打漿完畢應放入蒸汽殺菌鍋中進行殺菌,殺菌完畢可倒入托盤中。再將托盤放入烘車上。

     

            年糕初烘:將年糕糕裝滿托盤的烘車推入年糕糕烘干房進行烘干。這里以熱泵型烘干機為例設置烘干參數,第一段烘干時間6小時,溫度45度,第二段烘干時間8小時,溫度50度,第三段烘干時間6小時,溫度降回45度。設置好烘干參數在控制面板上按啟動健即可開機,烘房會自動化運行。烘干時間運行完畢此時完成初烘步驟,此時的果醬會凝結成一層果漿皮。

     

            疊層:將初次烘干完畢的果漿皮用鏟子小心取下,兩張一組堆疊在一起。

            復烘:將堆疊完畢的果漿皮放入帶孔的托盤中進行在此復烘,烘干時間在12個小時左右,結束濕度控制在28%左右,即烘干完畢。切片包裝,將復烘完畢的年糕糕進行分割切塊包裝好,即是成品。

     

            年糕烘干秘笈:某些材料在烘制過程中,表面結硬塊硬皮,將物料里面的水分鎖死在里面,這時間繼續烘干變得沒有效率。如果靜置一段時間,則內外面的干度差會將水分從里面拉到表面來,其實質在于內部的水分繼續往年糕糕表面遷移,使年糕糕表面顯濕,這時候可以再次復烘,就可以實現果糕糕的徹底干燥。

     

    正旭空氣能年糕烘干機


     正旭年糕熱泵烘干機的優勢


          1、安裝方便:安裝、拆遷方便,占地面積少,可裝于室內、外;

          2、高效環保:年糕烘干機只需消耗少量的電能,就可以在空氣中吸收大量的熱量,耗電量僅為電加熱器的1/3-1/4;同燃煤、油、氣熱水器相比,可節省75%左右的運行費用。1度電等于4度電。

           3、環保無污染:年糕烘干機無任何的燃燒物及排放物,是一種可持續發展的環保型產品。

           4、適用范圍廣,不受氣候影響:空氣能熱泵烘干機除了年糕外,還可廣泛適用于食品、化工、醫藥、紙品、皮革、木材、農副產品加工等行業的加熱烘干作業。

           5、使用壽命長,維護費用低:正旭空氣能烘干機是在傳統空調的技術基礎上發展而來的,工藝技術成熟,性能穩定、可靠,使用壽命長;運行安全可靠,全自動免人工操作,智能化控制。

           6、舒適方便,自動化、智能化程度高:采用自控恒溫裝置,24小時連續干燥作業。

           7、運行安全可靠:整個年糕熱泵烘干機系統的運行無傳統干燥器(燃油、燃氣或電加熱)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險,是一種絕對安全可靠的半封閉干燥系統。

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