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東莞市正旭新能源設備科技有限公司
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    正旭沒有什么是“干”不了的——菠蘿烘干工藝

    作者:Lucy  來源:正旭空氣能  發表時間:2019/6/24  點擊:2175
    前言

    菠蘿,作為常見的熱帶水果,肉色金黃,香味濃郁,甜酸適口,清脆多汁,受到大眾歡迎和喜愛。在中醫當中,認為菠蘿性微寒,味甘,有清熱解暑、生津止渴、利小便等功效,臨床上可以用于中暑、身熱煩渴以及小便不利等方面疾病癥狀的治療。菠蘿具有三大作用和功效:

    功效一:生津止渴。菠蘿是一種含水量十分高的水果,可以很好的幫助人體補充水分,既達到解渴的效果同時也有利尿的作用。

    功效二:開胃消食。菠蘿含有的纖維素可以促進腸道蠕動,起到排便的作用,進而能預防便秘。當腸胃消化不良的時候,吃些菠蘿可以改善

    功效三:養顏美容。菠蘿當中含有豐富的維生素B,可幫助滋養肌膚,維生素C可以起到抗氧化作用和增強免疫力作用。

    中國菠蘿栽培主要集中在廣東、廣西、福建、海南等省,其中廣東省菠蘿栽培面積較大,產量較多,產地集中在汕頭、湛江、江門等地區,而廣西主產區在南寧、武鳴、寧明、博白等縣市。根據國家統計局最新數據顯示,自1990年以來,菠蘿產量逐年上升,2016年我國菠蘿產量最多,為158.2萬噸,比2015年增加8.7萬噸。產量巨大的菠蘿除了鮮食,更多的被做成菠蘿干片等休閑食品,因此菠蘿烘干將成為下一片藍海。


    正旭菠蘿烘干工藝(烘干溫度、烘干時間)

    傳統的菠蘿烘干工藝


    傳統的菠蘿干主要是采用電加熱烘干或者陽光晾曬的,兩種方式都有明顯的不足。一則太陽晾曬容易受天氣刮風、下雨等影響菠蘿質量,二則電加熱耗費電量較大,烘干運營成本較大,成品菠蘿干價格偏高。智能控制、節能環保的熱泵烘干將成為菠蘿等果蔬烘干的首選。

    空氣能熱泵烘干機特點


    正旭空氣能熱泵烘干機是一種新型高效節能烘干設備,其工作原理是根據逆卡諾循環原理,采用少量的電能,利用壓縮機大量吸收空氣中的熱能,將工質經過膨脹閥后在蒸發器內蒸發為氣態,再通過壓縮機將氣態的工質壓縮成為高溫、高壓的氣體,然后進入冷凝器放熱把干燥介質加熱,如此不斷循環加熱。相對于電熱烘干機而言,節約了三分之二的電能。

    菠蘿熱泵烘干機能夠在烘干過程中,精確有效的對循環空氣的溫度、濕度及循環流量控制,利用科學的烘干曲線和排濕曲線控制好溫度,避免溫度太高容易斷裂或炸裂,影響外觀;溫度過低容易腐爛。同時,熱泵烘干機能夠定色定型,保證成品的外觀、飽滿度和復水性,是菠蘿烘干的首選。

    正旭菠蘿烘干工藝(烘干溫度、烘干時間)

    菠蘿熱泵烘干工藝


    菠蘿干制作流程

    1、原料處理:取八成熟菠蘿,去除爛果、病果、蟲果,去皮去心去果眼,選取果肉已轉黃色,具菠蘿芳香,切片,每片大小厚度3―4毫米,呈扇狀。

    2、硬化、護色措施:菠蘿果肉屬多汁漿果類型,浸灰的目的是使果膠物質與鈣結合成不溶性果膠酸鈣鹽,使疏松易煮爛的果肉變為稍為堅密不易煮爛,同時中和了果肉所含酸份。浸灰措施為采用3%石灰水攪拌沉淀后的上層清液浸泡菠蘿片8小時后,使用清水沖洗干凈并待其瀝干水分。

    3、濃糖液處理:配制60%蔗糖液,即是100斤糖液中有60公斤砂糖,40公斤水組成。把菠蘿片浸入60%糖液中,糖液剛浸過原料便可,浸糖時間為24小時。

    4、烘干:把菠蘿片從糖液中撈起,瀝干水分,在65℃下干燥18-20小時,使其含水量達到16%即為標準。

    詳細菠蘿烘干工藝:菠蘿烘干可分四段完成。

    第一段:烘焙溫度設定55℃,連續加熱模式,循環內風機持續續工作,時間2小時;

    第二段:溫度60℃,濕度設定35%,模式選擇烘干+排濕,時間8小時;

    第三段:溫度提升到65℃,濕度設定20%,模式采用烘干+排濕,烘焙時長8小時,全過程選用干濕球傳感信號控制濕度,溫度探頭傳感信號控制溫度;

    第四段:溫度設定為50℃,濕度設定18%,連續除濕模式烘焙1.5小時左右,烘干完成。

    5、包裝:干燥后的菠蘿片或者是鳳梨片直接接觸空氣會回潮,所以需要密封包裝,如果有條件可以進行真空包裝,這樣可以最大化保存菠蘿片或者鳳梨片的顏色和香味。

    注意事項:

    1)60%濃糖液處理過菠蘿片后,濃度就會下降,但有菠蘿芳香,可作菠蘿果汁用,或者加入糖提高濃度之后繼續使用;

    2)菠蘿片前期烘干可以將溫度控制高一點,利于除濕。后期伴隨者含糖量的增大,溫度需要調低進行烘制;

    菠蘿烘干工藝(烘干溫度、烘干時間)

    菠蘿熱泵烘干工藝(烘干時間和烘干溫度)

    正旭菠蘿熱泵烘干機的優勢


          1、環保無污染:無任何的燃燒物及排放物,是一種可持續發展的環保型產品。

          2、安裝方便:安裝、拆遷方便,占地面積少,可裝于室內、外;

           3、高效環保:菠蘿熱泵烘干機只需消耗少量的電能,就可以在空氣中吸收大量的熱量,耗電量僅為電加熱器的1/3-1/4;同燃煤、油、氣熱水器相比,可節省75%左右的運行費用。1度電等于4度電。

           4、運行安全可靠:整個菠蘿烘干機系統的運行無傳統干燥器(燃油、燃氣或電加熱)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險,是一種絕對安全可靠的半封閉干燥系統。

           5、適用范圍廣,不受氣候影響:空氣能烘干機可廣泛適用于食品、化工、醫藥、紙品、皮革、木材、農副產品加工等行業的加熱烘干作業。

           6、舒適方便,自動化、智能化程度高:菠蘿熱泵烘干機采用自控恒溫裝置,24小時連續干燥作業。

           7、使用壽命長,維護費用低:正旭熱泵烘干機是在傳統空調的技術基礎上發展而來的,工藝技術成熟,性能穩定、可靠,使用壽命長;運行安全可靠,全自動免人工操作,智能化控制。

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