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東莞市正旭新能源設備科技有限公司
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    牛肉烘干工藝—詳解牛肉烘干溫度、濕度

    作者:Lucy  來源:正旭空氣能  發表時間:2019/6/4  點擊:7309
    前言

    牛肉,是我們常食用的肉類,其營養豐富,蛋白質含量高,含有豐富的肌氨酸、多種維生素、丙氨酸、肉毒堿、亞油酸、鋅、鈣等營養成份,具有增強免疫力和促進新陳代謝的功能,特別是對體力恢復和增強體質有明顯療效。同時,中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。適用于氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病之人食用。

      隨著近年來,牛肉干以及堅果類等休閑食品市場不斷增漲,每年銷售額都在不斷增加,國內牛肉干等肉鋪市場需求旺盛。與此同時,果脯、堅果類食品市場早已被很多大企業所占據,而市場尚未飽滿的牛肉干等肉脯干類休閑食品將被看好,未來將成為休閑食品的另一大支柱,尚未飽和的牛肉干市場發展前景巨大。

    牛肉熱泵烘干機

    傳統的牛肉烘干工藝


    傳統的牛肉烘干方式是通過煤或者碳作為燃料,燃燒的高溫空氣再經過鼓風機將熱量循環至烘干房內。這種方式的缺點使得烘干房內溫度不均勻,牛肉的烘干質量得不到有效的控制,更無法保證牛肉烘干的三個干燥階段,因此我們常常可以看到有些牛肉顏色深,有些顏色淺的現象。

    空氣能熱泵烘干機特點

    牛肉熱泵烘干機主要構造為:熱泵烘干除濕機、聚氨酯發泡烘干房、熱風熱風循環系統,排濕排水系統,全自動智能控制系統,高效廢熱回收除濕裝置。牛肉熱泵烘干機能夠在烘干過程中,精確有效的對循環空氣的溫度、濕度及循環流量控制,保證烘干后的香味濃郁、味道鮮美。

    正旭牛肉烘干工藝

    牛肉熱泵烘干工藝


    牛肉干的基本程序:選肉→切條→牛肉熱泵烘干→調料。

    牛肉選擇:以肉質緊實且瘦肉部位較多的鮮牛腿肉最佳,如為冷凍肉質,需置于解凍間進行解凍,解凍后的牛肉恢復正常色澤和品質方可使用。

    牛肉切條:按照加工要求,將牛肉分切成適合制作肉干大小的肉塊或肉條、肉片、肉丁等,要求肉質不沾水,分切前先將筋膜剔除,注意切牛肉時要順著肉纖維的方向切。

    牛肉烘干:將肉條懸掛好在熱泵牛肉干烘干房內后,啟動正旭空氣能熱泵烘干機。注意:肉條不能滴水,要掛直,相互不要粘連、肉條與肉條之間保留一點距離,以利于通風透氣,干燥均勻。

    牛肉在烘干的過程中必須經過三個階段:

    等速烘干階段

    在物料裝入烘干房后兩小時內,溫度快速升到60到65度此時不用排濕,烘干5到6個小時。這一過程主要是起到一個發酵的過程,控制肉不變色變味。這就是我們通常說的預熱階段。預熱時間后,調節溫度到45到50度,濕度控制在50%到55%的范圍之內。

    減速烘干階段

    這一階段主要是發色期和收縮定型期的控制,溫度控制在52到54度之間,牛肉濕度控制在45%左右、烘干時間為3到4個小時,牛肉逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,牛肉開始收縮,這時一定要注意牛肉表層的變化,適當可以進行冷熱交替烘干,效果更好。

    快速烘干階段

    這一階段主要的制約因素是溫度的控制,為了加強烘干速度,溫度要升高到60到65度之間,烘干時間控制在10到12個小時,相對濕度控制在35%左右。牛肉烘干最終濕度控制在15%以下。

    此時經過這三個烘干階段,牛肉的含水量大概為15%,適合長時間儲存一般在溫度40℃,溫度約60%左右的室內環境下,36小時即可干燥一批。這時可見牛肉顏色暗紅,手捏感覺干燥且微硬。

    牛肉烘干注意事項:

    1、肉制品烘干大多脫水量大,且容易腐敗變質,因此控制要點是抑制細菌和平衡脫水,多采取懸掛的方式,因此循環風方式大多為穿流。

    2、物料本身的濕度和水分含量對于干燥有著重要的影響,在熱泵烘干的過程中,需要根據物料的初始含水率、脫水率、脫水量、干燥度等數據來進行烘干系統的設計和確定主機的選型。

    牛肉熱泵烘干最佳溫度

    正旭牛肉熱泵烘干機的優勢


          1、安裝方便:安裝、拆遷方便,占地面積少,可裝于室內、外;

          2、高效環保:牛肉熱泵烘干機只需消耗少量的電能,就可以在空氣中吸收大量的熱量,耗電量僅為電加熱器的1/3-1/4;同燃煤、油、氣熱水器相比,可節省75%左右的運行費用。

           3、環保無污染:烘干牛肉過程中,無任何的燃燒物及排放物,是一種可持續發展的環保型產品。

           4、運行安全可靠:整個熱泵烘干機系統的運行無傳統干燥器(燃油、燃氣或電加熱)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險,是一種絕對安全可靠的半封閉干燥系統。

           5、適用范圍廣,不受氣候影響:牛肉熱泵烘干機可廣泛適用于食品、化工、醫藥、紙品、皮革、木材、農副產品加工等行業的加熱烘干作業。

           6、舒適方便,自動化、智能化程度高:牛肉烘干機采用自控恒溫裝置,24小時連續干燥作業。

           7、使用壽命長,維護費用低:空氣能牛肉烘干機是在傳統空調的技術基礎上發展而來的,工藝技術成熟,性能穩定、可靠,使用壽命長;運行安全可靠,全自動免人工操作,智能化控制。

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