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    正旭沒有什么是“干”不了的——米線烘干篇

    作者:Lucy  來源:正旭空氣能  發表時間:2018/9/20  點擊:1960

             米線,是我國歷史悠久的傳統食品,在不同的地域有不同的名稱。在贛、桂、粵、閩、湘、鄂等到地被稱為米線或米絲,在云、貴、川、渝稱為米粉,在上海、江蘇、浙江一帶叫做米面,扁寬狀的米線在廣東等地叫做沙河粉。米線用米制成,長條狀,截面為圓形,色潔白,有韌性,于開水中稍煮后撈出,放入肉湯中,一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬,趁熱吃口感更佳。從口感上,米線多為“水靈筋骨”,入口較為滑爽,米粉入口較為粘糯。目前,大家吃的多為即食方便米線,方便米線是通過烘干的方式使產品熟透,根本不需要經過油炸,可謂是真正的“非油炸”的健康食品。

     

     

     

    關于米線種類

     

          目前,米線品種繁多,依據不同分類方法,有下列幾大類。

           1、米線生產工藝中成型技術不同,得到的產品基本形狀則不同。米線依據產品形狀的不同分為榨粉和切粉。擠壓成型得到榨粉,即直條米線,因各地食用習慣不同,有粗條、中條、細條等,調整擠壓機內壓力與出絲速度,也可以得到波紋米線。蒸漿切條則得到切粉,切粉具有一定的寬、厚度.因各地食用習慣不同,有中寬條、細寬條。

           2、米線依據其產品的干濕程度不同分為干米線和濕米線.其中包括濕榨米線、濕切米線、干榨米線、干切米線。

          3、高檔精制干米線,是在傳統直條米線生產技術基礎上,通過改進生產工藝、生產設備發展起來的千米線。產品質量比傳統直條米線有顯著提高,產品潔白透亮、條形均勻挺直,久煮不糊湯、不斷條、吐漿率低,1:1感柔韌爽滑。產品以外貿出口為主。

     

     


    傳統的米線烘干工藝

     

          傳統的米線制作方法是大米經過發酵后磨粉制成的,俗稱“酸漿米線”?工藝復雜,生產周期長,但米線筋骨好,有大米的清香味。另一種是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型,靠摩擦的熱度使大米糊化成型,稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”,方便攜帶和貯藏。食用時,再蒸煮漲發。事實上,從選大米原料到烘干,每一個步驟都非常重要。而烘干米線干燥是一件很讓米線加工廠商很痛苦的事情。和許多合作社及生產企業一樣,他們都使用曬場的形式,如果天氣不好,則產能完全沒有保證,更不用說如何穩定米線的品質、口感及食品安全了。

     

    空氣能熱泵烘干機特點

     

           空氣能熱泵烘干機是一種新型高效節能烘干設備,其工作原理是根據逆卡諾循環原理,采用少量的電能,利用壓縮機大量吸收空氣中的熱能,將工質經過膨脹閥后在蒸發器內蒸發為氣態,再通過壓縮機將氣態的工質壓縮成為高溫、高壓的氣體,然后進入冷凝器放熱把干燥介質加熱,如此不斷循環加熱。相對于電熱烘干機而言,節約了三分之二的電能。

     

           現當代的米線,由于機械化、自動化生產的發展,已經與傳統方法制作有非常大的區別。傳統米線易于保存,和“干米線”類似,烘干以后不僅可以長期保存,而且不容易變質。其實,米線烘干工藝很重要,米線熱泵烘干機既能保證米線不變色,烘干過程不會斷,干度均勻,又節能環保。

     


    米線熱泵烘干工藝

     

           1、大米淘洗浸泡:將優質大米倒入泡米的容器內。掌握好泡米的水溫在25℃左右,以促使大米在可控時間段內軟化。

           2、磨漿:將浸泡好的大米用專業機械進行磨漿處理,要注意磨勻磨細,讓米漿和營養素充分結合,也讓米線更加細膩。

           3、蒸粉后再進行擠絲:米漿經過高溫蒸粉處理后,凝固成粉皮,方可進行擠絲工序。通常選擇不同的孔徑型號,擠絲后粉皮變身為米線,粗細不一樣,口感不一樣。然后又將米線在100℃—105℃的蒸籠內蒸上3-5分鐘,以確保米線的熟透程度,并確保米線衛生干凈無菌。

           4、待米線復蒸冷卻后進行烘干:

           1)低溫階段:使用米線熱泵烘干機,將米線的表面水份在本階段內盡可能的脫掉,逐步增加米線的溫度,使米線內外的溫度達到一致,本區間的溫度一般設定在25℃左右。

           2)高溫階段:米線進入高溫階段后,內部的水份就被逐步地蒸發出來并排出米線外,米線干燥均勻,成型好,進入冷卻區的米線的水份基本保持在13%左右,本區間的溫度控制在38℃-42℃之間,注意避免水份過份烤干而出現的爆斷情況。

           3)冷卻階段:進入冷卻階段后,米線的烘干制作過程基本完成,本階段是一個溫度遞減的過程,根據氣候狀況和米線的實際干濕狀況來控制溫度。保持溫度遞減,防止米線降溫過快,這樣就不會出現米線造成表面溫度過低,內部溫度高,而產生氣泡粉,也就是常說的花粉,也不會出現米線爆斷的情況。

           溫馨提示:根據不同地域和米線的種類不同,一般使用米線烘干機的烘干時間在8-12小時。烘出的米線不變色,不會斷,干度均勻,色澤好,口感佳,復水性好,同樣適用于面條、紅薯粉等烘干處理。

     

    正旭米線熱泵烘干機的優勢

     

           1、安裝方便:安裝、拆遷方便,占地面積少,可裝于室內、外;

           2、高效環保:空氣能熱泵烘干機只需消耗少量的電能,就可以在空氣中吸收大量的熱量,耗電量僅為電加熱器的1/3-1/4;同燃煤、油、氣熱水器相比,可節省75%左右的運行費用。1度電等于4度電。

           3、環保無污染:無任何的燃燒物及排放物,是一種可持續發展的環保型產品。

           4、運行安全可靠:空氣能熱泵烘干機整個系統的運行無傳統干燥器(燃油、燃氣或電加熱)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險,是一種絕對安全可靠的半封閉干燥系統。

           5、使用壽命長,維護費用低:是在傳統空調的技術基礎上發展而來的,工藝技術成熟,性能穩定、可靠,使用壽命長;運行安全可靠,全自動免人工操作,智能化控制。

           6、舒適方便,自動化、智能化程度高:正旭空氣能熱泵烘干機采用自控恒溫裝置,24小時連續干燥作業。

           7、適用范圍廣,不受氣候影響:空氣能熱泵烘干機可廣泛適用于煙草、污泥、海產品、臘制品、果蔬、醫藥、紙品、皮革、木材等行業的加熱烘干作業。

     

     


    正旭米線烘干案例

     

          近年來,隨著經濟的發展、美食文化的交流,米線正在走向北方、走向海外。不少北方消費者也喜歡食用米線,在我國港澳地區和東南亞、歐洲及美國、加拿大等華人聚居地也有很大市場。日前,正旭米線熱泵烘干機成功應用于安徽某食品有限公司。根據客戶需求,一個烤房安裝二臺10P空氣能熱泵烘干除濕一體,每天烘干一噸左右,開始溫度40℃,濕度50,最高溫度50℃,濕度控制在18,大概烘干約四十個小時,空氣能熱泵烘干成品品質好,完成滿足客戶烘干米線的需求。現運行效果良好,不僅節能人工,還保證米線烘干品質,提高經濟效益。



     

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